Kathimerini.com.cy
Ο Alfredo ήταν ιδιοκτήτης εστιατορίου στη Ρώμη. Όπως όλοι οι μεγάλοι σεφ, είχε κι αυτός τον δικό του τρόπο επίδειξης που ήταν να ανακατεύει τα μακαρόνια του με ένα χρυσό πιρούνι και κουτάλι που του είχαν χαρίσει οι διάσημοι Αμερικανοί ηθοποιοί της εποχής, Mary Pickford και Douglas Fairbanks.
Η μακαρονάδα αυτή είναι εξαιρετικά απλή, αλλά βασίζεται σε πρώτης τάξεως υλικά και τρώγεται πάντα φρεσκοφτιαγμένη. Έτσι, πρώτης ποιότητας πρέπει να είναι τόσο το βούτυρο, όσο και το τυρί Παρμεζάνα, που το τρίβουμε πάντα ακριβώς την τελευταία στιγμή. Απορρίπτουμε επομένως κάθε ιδέα χρησιμοποίησης έτοιμου τριμμένου τυριού. Επίσης χρησιμοποιούμε ζυμαρικό της καλύτερης δυνατής ποιότητας.
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Χρόνος ετοιμασίας: 20΄
Υλικά
Για 3-4 μερίδες
250 γρ. (1/2 πακέτο) μακαρόνια σπαγγέτι
Μπόλικο νερό για να κοχλάσουμε τα μακαρόνια μας,
στο οποίο διαλύουμε 1 κύβο ζωμό για ζυμαρικά KNORR
40 γρ. βούτυρο αλατισμένο, κομμένο σε κύβους
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
150 γρ. κρέμα γάλακτος
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι
20 γρ. ελαιόλαδο για να τηγανίσουμε τα μανιτάρια
100 γρ. ανάμικτα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
Επιπλέον παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Φύλλα μαϊντανού για διακόσμηση
Εκτέλεση
1. Βάζουμε το νερό και τον ζωμό σε μια κατσαρόλα μέχρι να κοχλάσουν έντονα. Βράζουμε τα μακαρόνια ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας. Στραγγίζουμε.
2. Στο μεταξύ, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα, την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το σιγόβρασμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρά. Προσθέτουμε στη σάλτσα μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και την αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τα στραγγισμένα μακαρόνια.
3. Παράλληλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 6-7 λεπτά. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια.
4. Ανακατεύουμε για να πιάσει παντού η σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα και φύλλα μαϊντανού.
