Kathimerini.com.cy
Με σεβασμό στην εποχικότητα, αποθεώνουμε τα λαχανικά του χειμώνα και μαθαίνουμε τα μυστικά τους ως προς την αγορά, τη συντήρηση αλλά και τα ευφάνταστα μαγειρέματά τους. Παρόλο που η τεχνολογία έχει προοδεύσει τόσο ώστε αρκετά από αυτά να μπορούμε να τα γευόμαστε όλο τον χρόνο, υπάρχουν πολλοί λόγοι για να καταναλώνουμε τα τρόφιμα στην εποχή τους: είναι λιγότερο επιβαρυμένα με φυτοφάρμακα, έχουν πιο πλούσια και γεμάτη γεύση, «συμπεριφέρονται» καλύτερα στο μαγείρεμα.
Στον πρώτο τόμο που κυκλοφορεί από την Βιβλιοθήκη Γεύσης του Γαστρονόμου, γνωρίζουμε την εορταστική κολοκύθα, το δημοφιλές λάχανο, την φίνα σελινόριζα και το τρυφερό μπρόκολο, όλα ευνοημένα από τα κρύα του χειμώνα, με περισσή γεύση και άρωμα. Τα φτιάχνουμε τουρσί και τα διατηρούμε όλον τον χρόνο, ετοιμάζουμε γλυκά του κουταλιού και κλείνουμε σε βάζο όλη τη γεύση και το χρώμα τους αλλά και τα μαγειρεύουμε με χίλιους δυό τρόπους: Από την άκρως γιορτινή γεμιστή κολοκύθα, μέχρι αχνιστές σούπες, τραγανές πίτες, μυρωδάτα λαδερά και γιαχνί αλλά και συμμαγειρέματα με κρέας, από τους πιο λιχούδικους λαχανοντολμάδες μέχρι λαχανόρυζα και κατσαρολάτα με μπύρα αλλά και πλούσιες λαχανοσαλάτες. Με τη σελινόριζα ετοιμάζουμε από σούπα μέχρι πουρέ και απίθανα γιαχνί και μαθαίνουμε πως να βράζουμε το μπρόκολο χωρίς να μυρίζει και να παίρνουμε το μέγιστο της νοστιμιάς του μαγειρεύοντας το από παστίτσιο μέχρι πίτα και ζεστή βελούδινη σούπα.
Κρατάμε λοιπόν ημερολόγιο και προσαρμόζουμε το φαγητό μας στις εποχές. Δεν είναι πολυτέλεια, είναι σεβασμός στις πρώτες ύλες και ποιότητα στο καθημερινό μας πιάτο.
Μαζί το περιοδικό must και την Νew York Times.
